Formation agréée, certifiée par un Label Qualité, éligible au CPF (Compte Personnel de Formation)
N° de déclaration d'activité 93060778006, activité déclarée auprès du préfet de la région PACA et Enregistrement au répertoire ROFHYA (Registre des Organismes de Formation Hygiène Alimentaire): Formation HACCP
Agréé Pôle Emploi pour financer votre formation
Formateur certifié et agréé Label Qualité
Référencé Datadock pour financement CPF
Référencé FAFIH pour la Formation de vos employés en Restauration
Référencé OREF(Offre régionale)
Profitez de l'expérience de notre Formateur pour vous former au métier de Pizzaïolo H/F, si vous désirez créer votre entreprise de Pizzas ou vous reconvertir professionnellement , vous pouvez utiliser vos droits à la formation CPF en allant sur "MonCompteFormation" et en choisissant notre formation: "Cardone Joseph - Pizzaïolo H/F et Haccp" à Antibes qui peut inclure la formation Hygiène alimentaire.
Présentation
Présentation de la formation de Pizzaïolo, Socca, Pissaladière, Focaccia...
Destinée aux personnes désireuses d'apprendre le métier de pizzaïolo,de créer son entreprise, ou de se perfectionner dans l'art de la pizza traditionnelle et artisanale, cette formation de pizzaïolo révèle tous les secrets de confection de la pizza et apporte toutes les connaissances nécessaires à la pratique d'un métier passionnant et recherché.
Cette formation de pizzaïolo s'adresse aussi aux personnes désireuses de se reconvertir professionnellement et d'apprendre la confection de la pâte à pizza ou de la Socca.
Dans nos locaux,dans vos locaux,dans votre restaurant ou dans votre Pizzeria, notre formateur peut se déplacer pour vous former ou former un de vos salariés, pour fabriquer d'excellentes pizzas dans la tradition italienne comme à Naples.
Les cours sont dispensés dans la région niçoise ( sous forme de stage d'une ou deux semaines) et permettent d'apprendre toutes les bases nécessaires au métier de pizzaïolo : élaboration de la pâte à pizza, mise en pâtons, étalage à la main comme à Naples, cuisson, préparation des ingrédients, mise en place, hygiène alimentaire et stage HACCP, respect de la chaîne du froid, gestion des stocks et réapprovisionnement, comptabilité et gestion administrative et Marketing
Ces cours sont donnés par un Chef-Pizzaïolo issu d'une famille Sicilienne et Napolitaine, Joseph Cardone, ce qui lui a permis de conserver les traditions de la pizza italienne, de travailler dans des établissements de renom, de diriger des pizzerias sur Paris, Grenoble, Sarlat et Nice, et ce depuis plus de 30 ans. Cette expérience acquise est restituée sous forme de cours ou de stages aux futurs pizzaïolos.
Apprenez d'un
Chef pizzaïolo
respectant les traditions
Siciliennes et Napolitaines
Programme de la formation au métier de Pizzaïolo H/F
Stage complet pratique et théorique de 35 ou 70 heures et Stage Hygiène alimentaire HACCP 14 h en cas de création d'établissement de fabrication et vente de Pizza
Les stages débutent tous les lundis de chaque semaine et durent de 35 à 70 heures pour la formation Pizzaïolo et 14 h pour la formation hygiène(HACCP), peuvent être financés par Pôle Emploi ou votre CPF.sur l'application "MonCompteFormation" (Cherchez Pizzaïolo H/F et HACCP - Antibes ou Le Cannet,inscrivez vous sur "CARDONE Joseph") et "Pizzeria- HACCP" à distance pour nos cours d'hygiène alimentaire
1. Aspect pratique
- Fabrication de la pâte à pizza à la main ou au pétrin
- La gestion de ses pâtons dans le temps
- La mise en forme des disques à la main, au rouleau ou au laminoir
- Les pizzas avec des tailles différentes
- Les modes de cuisson et leur gestion
- La préparation des ingrédients et divers accompagnements
- Utilisation des réfrigérateurs
- L’organisation du travail
- La mise en place
- La sauce tomate (recette personnelle validée par les clients depuis plusieurs années)
- La sauce blanche
- Les différents fromages
- La fabrication des huiles aromatiques
- Les différentes recettes de pizzas
- Association des garnitures et présentation
- La gestion du stock
- Mettre en pratique l'Hygiène alimentaire
Différents exercices vous seront proposés au cours de la formation :
- Travail sur la vitesse de façonnage
- Apprentissage et fabrication de la Calzone
- Chronologie des opérations de fabrication d’une pizza
- Méthode d’étalage pour la pâte fine et épaisse
- Enfournage de la pizza
- Gestion des cuissons
Modalités d'évaluation: Tests pratiques par l'élaboration de pizzas au quotidien par mise en situation, Tests théoriques écrits par questionnaires à choix multiples
2. Aspect théorique
- Histoire de la pizza
- Choisir sa farine et sa levure et l’action de celle-ci : apprendre à maîtriser la fermentation de sa pâte,
- Savoir gérer sa préparation en fonction de l’hydrométrie ambiante
- Choisir les autres produits entrant dans la confection de la pizza
- Les recettes
- Le matériel du Pizzaiolo (four, pétrin, etc.)
- La liste des produits
- Les températures de cuisson
- La gestion du client
- Le Marketing (gestion efficace dès le démarrage et sur le long terme)
- Aspect commercial et juridique (pizzas à emporter, livraison à domicile, restaurant / pizzeria, le menu …)
- Questions / réponses
- Questionnaires à choix multiples
- Comment adapter sa pizza à sa région et en faire un atout ?
- Formation Hygiène alimentaire (HACCP)
Objectifs de la formation
L’objectif de la formation de Pizzaïolo est une reconversion professionnelle et/ou l'élaboration d'un projet de création d'entreprise de Pizza,l’apprentissage des techniques de base de la fabrication de la pizza, et l’acquisition d’une méthode de vente et de communication par l’excellence qui a fait ses preuves et connaître et appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en restauration( formation HACCP obligatoire en cas de création d'entreprise de restauration)
Moyens pédagogiques
La formation est assurée par un pizzaïolo ayant une expérience dans la restauration et dans la Pizza depuis au moins 30 ans. La formation HACCP peut être suivie à distance à votre rythme
Niveau requis / Public visé
- Aucun niveau requis
- pas de pré-requis
- 18 ans minimum
- Tous publics
- Accessibilité aux publics en situation de Handicap: sur demande
Résultats obtenus en 2020: 55 Stagiaires formés au métier de Pizzaïolo H/F = 100% de réussite - Taux d'abandon = 0% - Taux d'insertion ou de reconversion professionnelle 80%
Résultats obtenus en 2020 : 26 stagiaires formés en Hygiène alimentaire HACCP = 100% de réussite - Taux d'abandon = 0% Taux de reconversion professionnelle: 100%
S'adresse aux
professionnels
de la Restauration et de la Pizza
Tarifs
des cours de pizzaïolo
Les cours peuvent être dispensés à notre école, sur place, dans votre restaurant ou dans votre Pizzeria
| Durée | Prix net Non soumis à la TVA |
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Cours pratiques de perfectionnement Notre formateur se déplace en fonction de la demande, afin de donner des cours privés aux restaurateurs pour pouvoir faire des pizzas dans votre établissement. Initiation à la cuisson de la pizza dans votre four à bois ou électrique, recette de la Socca et de la Pissaladière |
sur devis | |
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Formation professionnelle complète sur 1 semaine ou 2 semaines 35h ou 70 h financée par les particuliers ou avec votre compte CPF( Compte Personnel de Formation) Sessions: du 11 Janvier 2021 au 13 Décembre 2021. Nombre de stagiaires par session: 3 Pour être efficace,nous vous conseillons de prévoir une deuxième semaine pour mise en situation réelle tout au long de la deuxième semaine = 2 semaines 2000€ + 350€ stage hygiène (en option) Stage Hygiène Alimentaire HACCP 14h= 350€ |
Une semaine (35h) |
1000€ |
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Formation professionnelle complète sur 1 à 2 semaines pouvant être prise en charge par la formation professionnelle "MonCompteFormation" (compte CPF, CPA ou Pôle Emploi) Modalités et délais d'accès aux formations: CPF (inscription immédiate) délais: 1 semaine - Pôle Emploi: 3 semaines minimum- OPCO: 1 mois minimum, Financement personnel direct: 1 semaine |
Une à deux semaines |
Consultez vos droits à la formation sur http://www.moncompteformation.gouv.fr/
Résultats d'obtention du Certificat de réalisation de la Formation Pizzaïolo H/F: 100% . Résultats d'obtention de la Certification HACCP (Hygiéne Alimentaire): 100 %
Et si vous réalisiez
votre rêve ?
Références
Quelques établissements ou personnes ayant eu recours à notre formation Pizzaïolo
Hôtel-Restaurant Le Monsigny
Nice (06)
Saint Laurent Pizza
Saint Laurent du Var (06)
Restaurant Accossato
La Trinité (06)
Restaurant La Potinière
Cannes (06)
Restaurant Le Vieux Four
Nice (06)
Bella Pizza
Nice (06)
Auberge de la Source
Valbonne (06)
L'Atelier de la Pizza
Mouans Sartoux (06)
Bar-Restaurant Pizzeria Le Portail
Auribeau sur Siagne (06)
Monsieur Pierre
NICE (06)
Parc Impérial
L'Otantik Pizza
Cannet (06)
Pizza GiaGia (Camion)
Grasse (06)
Pizza Da Matteo
Nice 69 Rte de Turin
Pizza Le Vieuch
Saint Laurent du Var
Pizza Factory
Antibes 28 bis Av.Philippe Rochat
Vous ?
-Dernièrement: - ouverture de PIZZA FACTORY 28 bis, AV.Philippe Rochat à ANTIBES
- Ouverture du camion à Pizza : La Fabrik à Pizza à Vierzon (18)
- Ouverture dans le quartier du Piol à Nice Parc Impérial de "MONSIEUR PIERRE" 45 rue Paul Aréne 06000 NICE
...et bien sûr, bien d'autres personnes formées par notre école au métier de Pizzaïolo qui ont trouvé un emploi ou qui ont créé leur entreprise à l'étranger, de la Californie à l'Australie en passant par le Vietnam et le Brésil, l'Algerie, le Canada,etc
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