Devenez
pizzaïolo



    Formation agréée, certifiée par un Label Qualité, éligible au CPF (Compte Personnel de Formation)

N° de déclaration d'activité 93060778006, activité déclarée auprès du préfet de la région PACA et  Enregistrement au répertoire ROFHYA (Registre des Organismes de Formation Hygiène Alimentaire): Formation HACCP

Attestation de conformité Pôle Emploi

Agréé Pôle Emploi pour financer votre formation

Agréé CNEFOP par ICPF & PSI

Formateur certifié et agréé Label Qualité

Datadock

Référencé Datadock pour financement CPF

fafih

Référencé FAFIH pour la Formation de vos employés en Restauration

OREF

Référencé OREF(Offre régionale)

Profitez de  l'expérience de notre Formateur pour vous former au métier de Pizzaïolo H/F, si vous désirez créer votre entreprise de Pizzas ou vous reconvertir professionnellement , vous pouvez utiliser vos droits à la formation CPF en allant sur "MonCompteFormation" et en choisissant notre formation: "Cardone Joseph - Pizzaïolo H/F et Haccp" à Antibes qui peut inclure la formation Hygiène alimentaire. 

Présentation

de la formation de Pizzaïolo, Socca, Pissaladière, Focaccia...

Apprendre à préparer des pizzas

Destinée aux personnes désireuses d'apprendre le métier de pizzaïolo,de créer son entreprise, ou de se perfectionner dans l'art de la pizza traditionnelle et artisanale, cette formation de pizzaïolo révèle tous les secrets de confection de la pizza et apporte toutes les connaissances nécessaires à la pratique d'un métier passionnant et recherché.

Cette formation de pizzaïolo s'adresse aussi aux personnes désireuses de se reconvertir professionnellement  et d'apprendre la confection de la pâte à pizza ou de la Socca.  

Dans nos locaux,dans vos locaux,dans votre restaurant ou dans votre Pizzeria, notre formateur peut se déplacer pour vous former ou former un de vos salariés, pour fabriquer d'excellentes pizzas dans la tradition italienne comme à Naples.

Les cours sont dispensés dans la région niçoise ( sous forme de stage d'une ou deux semaines) et permettent d'apprendre toutes les bases nécessaires au métier de pizzaïolo : élaboration de la pâte à pizza, mise en pâtons, étalage à la main comme à Naples, cuisson, préparation des ingrédients, mise en place, hygiène alimentaire et stage HACCP,  respect de la chaîne du froid, gestion des stocks et réapprovisionnement, comptabilité et gestion administrative et Marketing

Ces cours sont donnés par un Chef-Pizzaïolo issu d'une famille Sicilienne et Napolitaine, Joseph Cardone, ce qui lui a permis de conserver les traditions de la pizza italienne, de travailler dans des établissements de renom, de diriger des pizzerias sur Paris, Grenoble, Sarlat et Nice, et ce depuis plus de 30 ans. Cette expérience acquise est restituée sous forme de cours ou de stages aux futurs pizzaïolos.

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Apprenez d'un
Chef pizzaïolo
respectant les traditions
Siciliennes et Napolitaines

Programme de la formation au métier de Pizzaïolo H/F

Stage complet pratique et théorique de 35 ou 70 heures et Stage Hygiène alimentaire HACCP 14 h en cas de création d'établissement de fabrication et vente de Pizza

Les stages débutent tous les lundis de chaque semaine et durent de 35 à 70 heures pour la formation Pizzaïolo et 14 h pour la formation hygiène(HACCP), peuvent être financés par Pôle Emploi ou votre CPF.sur l'application "MonCompteFormation" (Cherchez Pizzaïolo H/F et HACCP - Antibes ou Le Cannet,inscrivez vous sur "CARDONE Joseph") et "Pizzeria- HACCP" à distance pour nos cours d'hygiène alimentaire

1. Aspect pratique

  • Fabrication de la pâte à pizza à la main ou au pétrin
  • La gestion de ses pâtons dans le temps
  • La mise en forme des disques à la main, au rouleau ou au laminoir
  • Les pizzas avec des tailles différentes
  • Les modes de cuisson et leur gestion
  • La préparation des ingrédients et divers accompagnements
  • Utilisation des réfrigérateurs
  • L’organisation du travail
  • La mise en place
  • La sauce tomate (recette personnelle validée par les clients depuis plusieurs années)
  • La sauce blanche
  • Les différents fromages
  • La fabrication des huiles aromatiques
  • Les différentes recettes de pizzas
  • Association des garnitures et présentation
  • La gestion du stock
  • Mettre en pratique l'Hygiène alimentaire

Différents exercices vous seront proposés au cours de la formation :

  • Travail sur la vitesse de façonnage
  • Apprentissage et fabrication de la Calzone
  • Chronologie des opérations de fabrication d’une pizza
  • Méthode d’étalage pour la pâte fine et épaisse
  • Enfournage de la pizza
  • Gestion des cuissons

Formation au métier de pizzaïolo

Cuisiner une pizza

2. Aspect théorique

  • Histoire de la pizza
  • Choisir sa farine et sa levure et l’action de celle-ci :
 apprendre à maîtriser la fermentation de sa pâte,
  • Savoir gérer sa préparation en fonction de l’hydrométrie ambiante
  • Choisir les autres produits entrant dans la confection de la pizza
  • Les recettes
  • Le matériel du Pizzaiolo (four, pétrin, etc.)
  • La liste des produits
  • Les températures de cuisson
  • La gestion du client
  • Le Marketing (gestion efficace dès le démarrage et sur le long terme)
  • Aspect commercial et juridique
 (pizzas à emporter, livraison à domicile, restaurant / pizzeria, le menu …)
  • Questions / réponses
  • Questionnaires à choix multiples
  • Comment adapter sa pizza à sa région et en faire un atout ?
  • Formation Hygiène alimentaire (HACCP) 

Objectifs de la formation

L’objectif de la formation de Pizzaïolo est une reconversion professionnelle et/ou l'élaboration d'un projet de création d'entreprise de Pizza,l’apprentissage des techniques de base de la fabrication de la pizza, et l’acquisition d’une méthode de vente et de communication par l’excellence qui a fait ses preuves et connaître et appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en restauration( formation HACCP obligatoire en cas de création d'entreprise de restauration)


Moyens pédagogiques

La formation est assurée par un pizzaïolo ayant une expérience dans la restauration et dans la Pizza depuis au moins 30 ans. La formation HACCP peut être suivie à distance à votre rythme 

Niveau requis / Public visé

  • Aucun niveau requis
  • 18 ans minimum
  • Tous publics

Cours culinaires pizza

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S'adresse aux
professionnels
de la Restauration et de la Pizza

Tarifs

des cours de pizzaïolo

Les cours peuvent être dispensés à notre école, sur place, dans votre restaurant ou dans votre Pizzeria

Durée Prix net
Non soumis à la TVA

Cours pratiques de perfectionnement

Notre formateur se déplace en fonction de la demande, afin de donner des cours privés aux restaurateurs pour pouvoir faire des pizzas dans votre établissement. Initiation à la cuisson de la pizza dans votre four à bois ou électrique, recette de la Socca et de la Pissaladière  

sur devis

Formation professionnelle complète sur 1 semaine financée par les particuliers ou avec votre compte CPF( Compte Personnel de Formation)

Pour être efficace,nous vous conseillons de prévoir une deuxième semaine pour mise en situation réelle tout au long de la deuxième semaine = 2 semaines 2000€ + 350€ stage hygiène (en option)                                                               Stage Hygiène Alimentaire HACCP  14h= 350€

Une semaine (35h)

1000€

Formation professionnelle complète sur 1 à 3 semaines pouvant être prise en charge par la formation professionnelle "MonCompteFormation" (compte CPF, CPA ou Pôle Emploi)

Une à trois semaines Sur devis
Astuce
Consultez vos droits à la formation sur http://www.moncompteformation.gouv.fr/

Tarif et prix nets non soumis à TVA (Art.293B du CGI)

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Et si vous réalisiez
votre rêve ?

Références

Quelques établissements ou personnes ayant eu recours à notre formation Pizzaïolo

Hôtel-Restaurant Le Monsigny
Nice (06)

Le Monsigny

Saint Laurent Pizza
Saint Laurent du Var (06)

Saint Laurent Pizza

Restaurant Accossato
La Trinité (06)

Accossato

Restaurant La Potinière
Cannes (06)

La Potinière

 

Restaurant Le Vieux Four
Nice (06)

Bella Pizza
Nice (06)

Bella Pizza

Auberge de la Source
Valbonne (06)

Auberge de la Source

L'Atelier de la Pizza
Mouans Sartoux (06)

L'Atelier de la Pizza

 

Bar-Restaurant Pizzeria Le Portail
Auribeau sur Siagne (06)

Pizzeria

Monsieur Pierre
NICE (06)

Parc Impérial

L'Otantik Pizza
Cannet (06)

L'Otantik Pizza

Pizza GiaGia (Camion)
Grasse (06)

Pizza GiaGia

 

Pizza Da Matteo 

Nice 69 Rte de Turin

Pizza Le Vieuch
Saint Laurent du Var 

Pizza Le Vieuch

Pizza Factory

Antibes 28 bis Av.Philippe Rochat

 -Dernièrement: - ouverture de PIZZA FACTORY 28 bis, AV.Philippe Rochat à ANTIBES

                           - Ouverture du camion à Pizza : La Fabrik à Pizza à Vierzon (18)

                            - Ouverture dans le quartier du Piol à Nice Parc Impérial de "MONSIEUR PIERRE" 45 rue Paul Aréne 06000 NICE

...et bien sûr, bien d'autres personnes formées par notre école au métier de Pizzaïolo qui ont trouvé un emploi ou qui ont créé leur entreprise à l'étranger, de la Californie à l'Australie en passant par le Vietnam et le Brésil, l'Algerie, le Canada,etc