Une formation agréée et certifiée
N° de déclaration d'activité 93060778006, activité déclarée auprès du préfet de la région PACA
Attestation de conformité
Référencé CARIF
Agréé CNEFOP
Référencé Datadock
Référencé FAFIH
Référencé OREF
Des restaurants et des dizaines d'élèves
ont suivis notre formation et des points-pizza ont été créés par la suite
Présentation
de la formation de Pizzaïolo
Destinée aux personnes désireuses d'apprendre le métier de pizzaïolo ou de se perfectionner dans l'art de la pizza traditionnelle et artisanale, cette formation de pizzaïolo révèle tous les secrets de confection de la pizza et apporte toutes les connaissances nécessaires à la pratique d'un métier passionnant et recherché.
Cette formation de pizzaïolo s'adresse aussi aux particuliers désireux d'apprendre la confection de la pâte à pizza et les éléments de base pour confectionner des pizzas chez eux et ainsi épater leurs convives.
Dans nos locaux,dans vos locaux ou à domicile, pour vous ou à offrir, vous pouvez aussi souscrire à des cours particuliers et maîtriser l'art de la préparation de pizza.
Les cours sont dispensés dans la région niçoise (à l'heure ou sous forme de stage d'une semaine) et permettent d'apprendre toutes les bases nécessaires au métier de pizzaïolo : élaboration de la pâte à pizza, mise en pâtons, étalage, cuisson, préparation des ingrédients, mise en place, hygiène alimentaire, respect de la chaîne du froid, gestion des stocks et réapprovisionnement, comptabilité et gestion administrative.
Ces cours sont donnés par un Chef-Pizzaïolo issu d'une famille Sicilienne et Napolitaine, Joseph Cardone, ce qui lui a permis de conserver les traditions de la pizza, de travailler dans des établissements de renom, de diriger des pizzerias sur Paris, Grenoble, Sarlat et Nice, et ce depuis plus de 20 ans. Cette expérience acquise est restituée sous forme de cours ou de stages aux futurs pizzaïolos.
Apprenez d'un
Chef pizzaïolo
respectant les traditions
Siciliennes et Napolitaines
Programme de la formation de pizzaïolo
Stage complet pratique et théorique de 35 ou 70 heures
Les stages débutent tous les lundis de chaque semaine et durent de 35 à 70 heures, peuvent être financés par Pôle Emploi ou votre CPF.
1. Aspect pratique
- Fabrication de la pâte à pizza à la main ou au pétrin
- La gestion de ses pâtons dans le temps
- La mise en forme des disques à la main, au rouleau ou au laminoir
- Les pizzas avec des tailles différentes
- Les modes de cuisson et leur gestion
- La préparation des ingrédients et divers accompagnements
- Utilisation des réfrigérateurs
- L’organisation du travail
- La mise en place
- La sauce tomate (recette personnelle validée par les clients depuis plusieurs années)
- La sauce blanche
- Les différents fromages
- La fabrication des huiles aromatiques
- Les différentes recettes de pizzas
- Association des garnitures et présentation
- La gestion du stock
Différents exercices vous seront proposés au cours de la formation :
- Travail sur la vitesse de façonnage
- Apprentissage et fabrication de la Calzone
- Chronologie des opérations de fabrication d’une pizza
- Méthode d’étalage pour la pâte fine et épaisse
- Enfournage de la pizza
- Gestion des cuissons
2. Aspect théorique
- Histoire de la pizza
- Choisir sa farine et sa levure et l’action de celle-ci : apprendre à maîtriser la fermentation de sa pâte,
- Savoir gérer sa préparation en fonction de l’hydrométrie ambiante
- Choisir les autres produits entrant dans la confection de la pizza
- Les recettes
- Le matériel du pizzaiolo (four, pétrin, etc.)
- Les 10 règles du pizzaiolo
- La liste des produits
- Les températures de cuisson
- La gestion du client
- Le Marketing (gestion efficace dès le démarrage et sur le long terme)
- Aspect commercial et juridique (pizzas à emporter, livraison à domicile, restaurant / pizzeria, le menu …)
- Questions / réponses
- Questionnaires à choix multiples
- Comment adapter sa pizza à sa région et en faire un atout ?
Objectifs de la formation
L’objectif de la formation de Pizzaïolo est l’apprentissage des techniques de base de la fabrication de la pizza, et l’acquisition d’une méthode de vente et de communication par l’excellence qui a fait ses preuves.
Moyens pédagogiques
La formation est assurée par un pizzaiolo ayant une expérience dans la restauration et dans la Pizza depuis au moins 20 ans.
Niveau requis / Public visé
- Aucun niveau requis
- 16 ans minimum
- Tous publics
S'adresse autant aux
professionnels
qu'aux
particuliers
Tarifs
des cours de pizzaïolo
Les cours peuvent être dispensés à notre école, sur place, dans votre restaurant ou à domicile si vous possédez un four à bois (dans la région niçoise).
| Durée | Prix net Non soumis à la TVA |
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Cours pratique de perfectionnement Notre formateur se déplace en fonction de la demande, afin de donner des cours privés pour pouvoir faire des pizzas à domicile ou dans votre établissement. Initiation à la cuisson de la pizza dans votre four à bois, recette de la Socca et de la Pissaladière ou Pissala (Cours privé de 3 h à domicile = 160€. Peut être délivré sous forme de "Bon Cadeau" à offrir) |
1h 30 | 90€ |
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Formation professionnelle complète sur 1 semaine financée par les particuliers Pour être efficace,nous vous conseillons de prévoir une deuxième semaine pour mise en situation au sein d'une Pizzeria partenaire. |
Une semaine (35h) | 1000€ |
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Formation professionnelle complète sur 1 à 3 semaines pouvant être prise en charge par la formation professionnelle (compte CPF, CPA ou Pôle Emploi) |
Une à trois semaines | Sur devis |
Consultez vos droits à la formation sur http://www.moncompteformation.gouv.fr/
Tarif et prix nets non soumis à TVA (Art.293B du CGI)
Et si vous réalisiez
votre rêve ?
Références
Quelques établissements ou personnes ayant eu recours à notre formation Pizzaïolo
Hôtel-Restaurant Le Monsigny
Nice (06)
Saint Laurent Pizza
Saint Laurent du Var (06)
Restaurant Accossato
La Trinité (06)
Restaurant La Potinière
Cannes (06)
Restaurant Le Vieux Four
Nice (06)
Bella Pizza
Nice (06)
Auberge de la Source
Valbonne (06)
L'Atelier de la Pizza
Mouans Sartoux (06)
Bar-Restaurant Pizzeria
Auribeau sur Siagne (06)
Pizza d'Anaïs
Grasse (06)
L'Otantik Pizza
Cannet (06)
Pizza GiaGia (Camion)
Grasse (06)
Pizza des Baous
Saint Jeannet
Pizza Le Vieuch
Saint Laurent du Var
Aloura Pizza
Saint Martin Vésubie
Vous ?
...et bien sûr, bien d'autres personnes formées par notre école au métier de Pizzaïolo qui ont trouvé un emploi ou qui ont créé leur entreprise à l'étranger, de la Californie à l'Australie en passant par le Vietnam et le Brésil..